Menüütootmine on turundusvaldkonnale omane distsipliin, mida iseloomustab turundusmetoodika rakendamine toitlustusettevõtete (restoranide) ettevõtete tootepakkumiste kujundamisel ja kasutuselevõtmisel üldisemalt.
Ehkki tegemist on turunduskontseptsiooniga, on olemas palju muid uurimisvaldkondi, kus neil on seda tüüpi strateegiaid, muutes menüütootmise multidistsiplinaarseks kontseptsiooniks ja avatud oma olemuses pidevalt uutele muutustele.
Seda tüüpi tehnika abil saavad restoranid oma menüüd koostada ja kohandada, võttes arvesse erinevaid varem uuritud või mõõdetud tegureid. Nii suudab külalislahkustööstus oma pakkumist kiiresti muuta, võttes arvesse paljusid ja erinevaid muutujaid, eriti seoses tarbijate tavade ja maitsega.
Menüütehniline edu on siis, kui saavutatakse võimalikult kõrge kasumlikkuse tase.
Kuigi see määratlus on tavaliselt seotud igapäevase majutusteenindusega, on ka teisi majandussektoreid, kus ettevõtted kasutavad neid turundusmeetodeid oma pakutavate toodete loendi kohandamiseks, võttes arvesse nende tarbijaid.
Menüütehniline missioon
Põhimõtteliselt püüavad toitlustusettevõtted (restoranid) maksimeerida oma kasumit, kasutades ka tõhusa menüü koostamist. See tähendab, et see püüab saavutada maksimaalse kasumlikkuse, võttes samal ajal arvesse maksimaalset kasulikkust või klientide rahulolu.
Selleks on vaja turundusmehhanismide kaudu üksikasjalikult teada roogade maksumust, nende külaliste hinnangut ja tagajärgi mitmesuguste menüüde muutmise majanduslikust seisukohast.
Eriline majanduslik aspekt, mida tuleb arvestada, on hindade kehtestamine. Sel põhjusel on oluline märkida, et näiteks kasumi maksimeerimise või ressursside optimeerimise otsimisel on menüüde koostamine seotud ka selliste valdkondadega nagu mikroökonoomika.
Toote klassifikatsioon
Menutehnika teoreetikute ja suurte ettevõtete sõnul, kes on selle suundumuse järginud ärisuunaks, on neli tüüpilist tootetaset:
- Tähed: Neil on suurem edu ja kasum
- Adrad hobused: Suurem osa kirjast, edukas, kuid madalama kasumimarginaaliga.
- Mõistatused: Anekdootliku eduga toidud, millel on suured marginaalid, ilma et nad oleksid nii populaarsed ja nõudlikud.
- Koerad: Neil pole suurt nõudlust ega jäta nad tavaliselt märkimisväärset varu
Menüüehitusega seotud turunduselemendid
Menüüehitusega seotud turunduselemendid on:
- Neuroturundus kui vahend taotlejate otsuste ennetamiseks ja seeläbi paremaks optimeerimise tasemeks.
- Turu segmenteerimine, kuna tootepakkumise tõhusamaks kohandamiseks on vaja menüüd kohandada vastavalt sellele, millist publikut restoranil on.
- Pidev areng, kuna tuleb arvestada muutuste metoodikaga, kuna tarbijate kasutusalad ja kombed kipuvad olema erinevad, samuti tootmistingimused (sektori suurema või väiksema konkurentsitaseme olemasolu, tooraine hinnad) , hooajalisus jne).
- Hinnakujundus või hinnastrateegia ja reklaam.
Menüütehniline näide
