Pole kahtlust, et tarbija on üha nõudlikum ja nõuab kõrgema kvaliteediga tooteid. Täpselt nii juhtub õlleturul, kus käsitööõlle tarbimine on tõusuteel. Kõigest hoolimata on käsitööõlut tootmisest raske ära elada.
Kuidas sai aga alguse käsitööõlle hiljutine ilmumine? Päritolu leidmiseks peame minema Ameerika Ühendriikidesse ja tegema seejärel hüppe Euroopasse, kuigi sellistes riikides nagu Mehhiko ja Brasiilia on selle tarbimine marginaalne.
Ameerika juhtum
Nagu me ütlesime, moodustavad Ameerika Ühendriikides, kus kõik algas, käsitööõlletootjad 24% õlle müügist. Vastupidi, masstoodanguga ja seeläbi standardiseeritumad tööstuslikud õlled on kaotamas oma positsiooni. Selle tõestuseks on see, et suurtootjad on turuosa kaotanud alates 2008. aastast. Seega on suured kaubamärgid, nagu Anheuser-Busch, langenud 8%, võrreldes Miller Coorsi 5,9% langusega.
Mikropruulikojad
Käsitööõlle tõusu põhjus USA-s on suuresti tingitud nn mikroõlletehaste tulekust. Need mikropruulikojad on väikesed rajatised, kus nad töötavad piiratud koguse toodanguga, kuid palju kvaliteetsemad kui tööstusõlu. Nii leiame käsitööõllede turult suuremat sorti väga erineva maitsega õllesid.
Tootmisprotsesside osas leiame rohkem üksikasju, unustamata, et tootjad on tooraine otsimisel palju valivamad. Isegi villimine ja sildistamine toimub traditsioonilisemal viisil. Lühidalt, see on kindel pühendumus kvaliteedile, mitte kvantiteedile. Seega on sellistes kohtades nagu Ameerika Ühendriigid mikroõlletehase aastane maksimaalne toodang 18 000 hektoliitrit.
Nõrgad kohad või pooleliolevad ülesanded, millega neil mikropruulikodadel tuleb silmitsi seista, on erinevate partiide suurema sarnasuse saavutamine ning tootmisprotsesside teatud defektide lihvimine.
Pruulipubid
Teist tüüpi asutused, mis on Ameerika Ühendriikides laialdaselt levinud, on õlletehased. Räägime pubidest, kes teevad ise õlut, kus klient saab läbi akende jälgida, kuidas erinevaid tootmisprotsesse viiakse läbi.
Seega on seda tüüpi ettevõtete turuosa kasv Ameerika Ühendriikides enam kui ilmne. Kui 2010. aastal oli 620 mikropruulikoda ja 1053 õlletehast, siis 2018. aastal oli ameeriklastel kokku 4522 mikropruulikoda ja 2594 pruulipubi. Mis tähendab kasvu vastavalt 629% ja 146%.
Hispaania, raske tee
Lisaks käsitööõllede turu pidevale kasvule Ameerika Ühendriikides on Hispaanias olukord väga erinev. Kuigi trend on tõusuteel, ei ole käsitööõlle tarbimise kasv nii märgatav kui Ameerika Ühendriikides. Tuleb tunnistada, et käsitööõlle toodang 17 900 hektoliitrit aastas on läinud 400 000 hektoliitrile aastas, kuid see moodustab vaid 1% kogu Hispaania õlletoodangust.
Kui otsime käsitööõlle vastu huvi päritolu Hispaanias, peame naasma kriisi halvimatesse aastatesse (2010–2012). Palju oli neid, kes töötuse olukorra ees valisid ettevõtluse ja heitsid käsitööõlle tootmisse.
Praegu koosneb Hispaania käsitööõllede turg paljudest väiketootjatest. Vaatamata sellele, et neil on palju konkurente, ei piisa Hispaania väiketootjate suurusest ja struktuurist, et konkureerida riigi suurte õlletööstustega.
Võttes arvesse küpset sektorit nagu tööstusõlu, esitatakse käsitööõlut kui dünaamilist sektorit, millel on palju erinevaid pakkumisi ja mille hulgast saab valida palju maitseid. Käsitöölised on suurema lisandväärtusega tooted, seega ka nende kõrgem hind.
Väikeste õlletootjate suur puudus on aga see, et nende väiksuse tõttu on neil raskem kulusid katta ning täita kõiki kehtivaid akrediteerimisi ja määrusi.
Jaotuskanalid
Teine kaalutletav aspekt on jaotus. Kahtlemata on kõikjale jõudmiseks ja lõppkokkuvõttes endast teada andmiseks vaja häid levitamiskanaleid. Seetõttu on väiketootjatel raskem oma õlut levitada.
Jaotuskanaleid hõivavad suured õlletehased, mis on tõeline takistus sektorisse sisenemisel. Seda kõike unustamata, et teatud Hispaania provintsides pole piisavalt elanikke, mistõttu peavad nad vastuvõetava hulga müügi säilitamiseks mõnel juhul reisima suurtesse linnadesse nagu Madrid ja Barcelona.
Suurte ettevõtete maandumine
Teiselt poolt on õllesektori suured ettevõtted, olles teadlikud kasvuväljavaadetest, teinud esimesed sammud ja sattunud käsitööndusvaldkonda. Seda mööda on sellised ettevõtted nagu Heineken ja Mahou sisestanud väikepruulikodade aktsiakapitali.
Suurettevõtete idee põhineb vajaliku kogemuse ja kapitali pakkumisel, säilitades samal ajal käsitööõlle mitmekesisuse ja kvaliteedi. Suurte õllefirmade tulek võib aga olla ka kahe otsaga asi, sest ehkki need võivad mikropruulijatele hoogu anda, võivad nad lõpuks olla ka väga kõvad konkurendid, kes saavad hakkama palju suurema eelarvega.